据兰州晚报报导(记者 杜志超)从两年前的80余家到现在的270多家，城关区火锅店数量漫山遍野般递加。一边是火的发烫的生意，另一边则是对食品安全的忧虑。一锅鲜辣味美的红油背面是否隐藏着咱们忧虑的“口水油”收回？为了让市民吃得安心，从本年开端，城关区食药监部分针对火锅这一特别的餐饮业态对症下药，相继采取了食品安全训练、抛弃油脂专间办理、装置摄像头号办法，向“口水油”宣战。

  国庆节期间，记者跟从城关区食药监局工作人员对辖区内的火锅、涮锅、暖锅打开拉网式查看。在查看中，记者看出火锅店在食品安全办理上却有大相径庭。“归根到底在于掌舵人，火锅店老板是否注重食品安全，是否有责任心想把一件工作做好。”城关区食药监局副局长印智辉说。

  从本年开端，城关区食药监局对辖区270多家火锅工作的工作经理人、厨师长进行食品安全训练。“这便是有备无患。下一步，咱们将把训练和查看结合起来，以查看促进学习效果落到实处。”印智辉说。

  采访中记者通过查询了解到，装置有监控摄像头的餐厨废物抛弃油脂收回专间正在城关区逐步推广。专间内的监控画面将实时传至前厅大屏，一起备录待查。印智辉介绍说：“咱们依据火锅店的特别性，将明厨亮灶工程进行了必定延伸。监督后堂操作间的一起，对餐厨废物的收回也一起进行监控。”

  除了建立餐厨废物抛弃油脂收回专间，严查抛弃油脂收回记载外，下一步城关区食药监部分将要求辖区内一切火锅店装置油水分离器。除了让获得合法资质的油脂收回企业进行收回外，其他单位、个人一概制止收回。

  此外，食药监部分执法人员在对火锅店进行全方位查看时将愈加详尽、愈加严厉。“店内每天的流水通过折算后有必要要和当日店内交纳的抛弃油脂数量对得上，抛弃油脂收回记载上交纳方、收回方都要签字承认，收回方有必要加盖红章。”印智辉说。

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